1
人做过这道菜
收藏
山猫野菜
云南咸菜品种多到你都数不过来，每个自制州和县城和村子都有它独特的制作咸菜的方法，味道各有不同，一般都是丰收产量大的就会想尽办法把食材保存起来，对于蔬菜瓜果类的最好的办法就是腌制！今天要说的是“甜藠头”，十多年前在红河哈尼自制州一带一路吃吃玩玩的，吃了蒙自无数种做法的米线，馋过了个旧倘甸的烤鱼，弥勒的烤“老大”（蜻蜓），开远的凉鸡，烧烤嘛家家都好吃，可以一路吃着走！红河州的朋友热情好客，聚会吃饭是每天必须的😄！不过吃归吃，地方土特产是我必须找寻的，在开远西边的农贸市场里有各种稀奇古怪的红土地产物，还有好多苗族背下大山的山货，而我却看中了腌菜罐子，朋友说这个么你买甜藠头也有差不多的罐子，想想走克买一罐带回了家，就这样每次友人都会送我，一来二去就有了好几个紫陶罐和一个白泥罐，现在甜藠头也就自己做啦！
用料
藠头
250克
盐
8克
元宝红糖
一锭
新鲜红辣椒
200克
甜藠头的做法
这就是新鲜藠头
藠头
之后要剥掉最外面的皮
剥去外皮的藠头
剥去皮的样子
削去头端有泥的地方，根部也削去
剥皮
处理好需要丢弃的是这些，可别剥到芯芯里面喔😊
处理好的藠头
洗净装到簸箕里凉晒
是不是比之前漂亮多了
红辣椒洗净擦干外表水分，用手持搅拌机打碎，粗一点就可以
加入盐8克，元宝红糖一锭关注过我咸菜的盆友都知道我的盐是1000克食材配上35克盐 1000辣椒：35盐盐少了存不住还酸，盐多了咸啊😱
用无水无油的工具拌匀，红糖新手不是很会切就用我这个懒人版的做法，勤快的用刀把红糖切成细碎的，注意安全啊！
把拌匀的辣子和红糖一起放入罐头瓶里
让辣椒水分融化红糖
红糖化了辣椒颜色也变糖红色了
晒好的藠头
用筷子拌匀辣椒
拌匀气泡很多，这是红糖贡献的力量——酵素
把藠头放放入辣椒里
用筷子拌匀
一个标准罐头瓶刚好装下全部材料
留一定的位置让它发酵，发酵时会有一些辣椒水溢出来，所以之后每天关注一下，有气体就用筷子搅搅排气
盖上盖子等待时间给我一瓶好吃的甜藠头，甜藠头必须是甜为主
小贴士
制作咸菜必须无水无油藠头还可以切碎做，可以用于炒肉发酵时间久点，藠头红润通透吃才是最好的味道