1、淀粉的组成与结构
淀粉由直链淀粉（Amylose）和支链淀粉（Amylopectin）组成。
直链淀粉：是一种线性分子，由 α-1,4 糖苷键连接而成。
直链淀粉
支链淀粉：则高度分支，分支内以 α-1,4 糖苷键连接，分支间则以 α-1,6 糖苷键相连。
支链淀粉
天然淀粉主要是支链淀粉，占 65%~85%，其余的则为直链淀粉。
2、淀粉的生物合成
在高等植物中，淀粉合成的主要场所是叶绿体和淀粉体。
（1）叶绿体基质合成
在叶绿体基质中，卡尔文循环参与 CO2的固定。CO2通过气孔进入叶绿体基质，在 rubisco 羧化酶的作用下 CO2与其受体 RuBP 生成 3-磷酸甘油酸（3PG）；3PG 还原成甘油醛-3-磷酸（G3P），G3P 有两个去
向，一部分转运至胞液经过一系列生化反应生成蔗糖，另一部分生成果糖-6 磷酸，经过葡萄糖-6-磷酸（G6P）、葡萄糖-1-磷酸(G1P)的转化过程生成 ADP-葡萄糖(ADP-Glucose)，进一步生成淀粉；
（2）淀粉体合成
而在淀粉体中，由于它自身不能进行光合作用固定 CO2，所以淀粉的生成是利用光合作用过程中产生的蔗糖作为碳源，蔗糖从叶片输送到籽粒，在籽粒淀粉体中经蔗糖合酶或蔗糖转化酶的水解作用生成果糖和 ADP-葡萄糖(ADP-Glucose)，经 ADP 葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）转化为磷酸已糖（G1P 和 G6P），进入淀粉体后又经过 AGPase 的作用生成 ADP-葡萄糖，通过可溶性淀粉合成酶（SSS）、淀粉分支酶(SBE)和淀粉异构酶（ISA）的作用生成支链淀粉，而另一部分经过颗粒结合型淀粉合成酶（GBSS）生成直链淀粉，贮藏在胚乳细胞中。
叶绿体（A）和淀粉体（B）
3、淀粉合成示意图（光合和非光合组织）
示意图
(a) The synthesis of assimilatory starch in the leaf.
(b) The synthesis of reserve starch in storage tissues.
(c)The starch synthetic pathwayfrom G1P.
Abbreviations: BT1 Brittle-1 protein (ADPglucose transporter), TPT triose phosphate/Pi translocator, GPT G6P/Pi translocator, G1PT putative G1P transporter
Ref: CCDD基因组野生稻淀粉合成途径关键酶的分子进化
淀粉：代谢与结构